KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Рецептура при накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 896.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85324.75 324.26 —   —   99.80 324.10 
Сахар-песок99.85321.05 320.57 —   —   99.75 320.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 166.83 123.45 8.57 14.30 44.56/11.39 74.34/19.00 
Патока крахмальная78.0 64.67 50.44 0.30 0.19 42.75 27.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.20 39.64 82.50 38.94 —/0.80 —/0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.34 —   —   —   —   —   
Итого858.36 5.96 53.43 84.65 758.94 
Выход в готовом изделии93.5 838.32 5.8  52.18 82.7  741.22 
Массовая доля по сухим веществам838.32 6.2  52.18 88.4  741.22 
На водную фазу92.7  
Рецептуры

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Рецептура при глянцевании
№032 Драже в шоколаде "Здоровье"Дражировка шоколадом

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: