KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №041 Драже "Вишневый горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 119.70 95.76 3.90 3.12 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.10 0.10 
4Эссенция вишневая—  3.00 —   0.10 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.0650.064
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.002—   
Итого2.8 97.2 1020.35 991.78 33.26 32.33 
Потери 0.68%6.78 0.22 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 32.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 0.11 0.11 
Упек/уварка 1.32%13.42 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 0.11 0.11 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.76 1.76 
3вода—  100.87 —   0.39 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 3.92 3.14 
Потери 0.5%4.06 0.016
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 3.90 3.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0100.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0100.008
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 32.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8529.09 29.05 
2Сахар-песок99.851.86 1.86 
3Патока крахмальная78.0 1.76 1.38 
4вода—  0.39 —   
5Эссенция вишневая—  0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0650.064
7Краска красная—  0.007—   
8Краска желтая—  0.002—   
Итого33.28 32.35 
Общие потери 0.73%0.24 
Выход98.5 32.60 32.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №041 Драже "Вишневый горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: