KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №042 Драже молочно-сахарное "Детское" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 619.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сгущенные с сахаром76.1 72.40 55.10 44.88 34.15 
3Рецептура поливочного сиропа80.0 40.30 32.24 24.98 19.99 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.86 1.86 
Итого2.6 97.4 1012.90 986.19 627.90 611.34 
Потери 0.53%5.19 3.21 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 608.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26294%97.4 2.66 2.59 1.65 1.61 
Упек/уварка 0.75%7.59 4.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26294%98.1 2.64 2.59 1.64 1.61 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 434.60 338.99 10.86 8.47 
3Пюре ягодное10.0 142.00 14.20 3.55 0.35 
Итого21.8 78.2 1028.10 804.01 25.68 20.09 
Потери 0.5%4.01 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 24.98 19.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24942%78.2 2.56 2.01 0.0640.050
Упек/уварка 2.25%23.03 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24942%80.0 2.51 2.01 0.0630.050
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 619.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85556.17 555.34 
2Сливки сгущенные с сахаром76.1 44.88 34.15 
3Сахар-песок99.8513.14 13.12 
4Патока крахмальная78.0 10.86 8.47 
5Пюре ягодное10.0 3.55 0.35 
Итого628.60 611.44 
Общие потери 0.54%3.32 
Выход98.1 619.90 608.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №042 Драже молочно-сахарное "Детское" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: