KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №042 Драже молочно-сахарное "Детское" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 903.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сгущенные с сахаром76.1 72.40 55.10 65.38 49.76 
3Рецептура поливочного сиропа80.0 40.30 32.24 36.39 29.12 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.71 2.71 
Итого2.6 97.4 1012.90 986.19 914.75 890.62 
Потери 0.53%5.19 4.68 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 885.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26294%97.4 2.66 2.59 2.41 2.34 
Упек/уварка 0.75%7.59 6.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26294%98.1 2.64 2.59 2.39 2.34 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 434.60 338.99 15.82 12.34 
3Пюре ягодное10.0 142.00 14.20 5.17 0.52 
Итого21.8 78.2 1028.10 804.01 37.42 29.26 
Потери 0.5%4.01 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 36.39 29.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24942%78.2 2.56 2.01 0.0930.073
Упек/уварка 2.25%23.03 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24942%80.0 2.51 2.01 0.0910.073
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 903.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85810.26 809.05 
2Сливки сгущенные с сахаром76.1 65.38 49.76 
3Сахар-песок99.8519.14 19.11 
4Патока крахмальная78.0 15.82 12.34 
5Пюре ягодное10.0 5.17 0.52 
Итого915.77 890.77 
Общие потери 0.54%4.83 
Выход98.1 903.10 885.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№042 Драже молочно-сахарное "Детское" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№042 Драже молочно-сахарное "Детское"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №042 Драже молочно-сахарное "Детское" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: