KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №042 Драже молочно-сахарное "Детское" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №042 Драже молочно-сахарное "Детское"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.67 0.67 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.56 0.39 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.22 0.22 
Итого1.9 98.1 1001.60 982.32 557.79 547.05 
Потери 0.13%1.32 0.73 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 546.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06714%98.1 0.67 0.66 0.37 0.37 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06714%98.1 0.67 0.66 0.37 0.37 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сгущенные с сахаром76.1 72.40 55.10 40.28 30.65 
3Рецептура поливочного сиропа80.0 40.30 32.24 22.42 17.94 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.67 1.67 
Итого2.6 97.4 1012.90 986.19 563.52 548.66 
Потери 0.53%5.19 2.89 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 556.34 545.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26294%97.4 2.66 2.59 1.48 1.44 
Упек/уварка 0.75%7.59 4.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26294%98.1 2.64 2.59 1.47 1.44 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 434.60 338.99 9.74 7.60 
3Пюре ягодное10.0 142.00 14.20 3.18 0.32 
Итого21.8 78.2 1028.10 804.01 23.05 18.03 
Потери 0.5%4.01 0.090
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.42 17.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24942%78.2 2.56 2.01 0.0570.045
Упек/уварка 2.25%23.03 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24942%80.0 2.51 2.01 0.0560.045
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.17 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.56 0.39 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.56 0.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0740.074
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0370.037
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.22 0.22 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.22 0.22 
Сводная рецептура, k=1.008373
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 556.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85499.15 498.40 503.33 502.58 
2Сливки сгущенные с сахаром76.1 40.28 30.65 40.62 30.91 
3Сахар-песок99.8512.19 12.17 12.29 12.27 
4Патока крахмальная78.0 9.74 7.60 9.83 7.66 
5Пюре ягодное10.0 3.18 0.32 3.21 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.67 0.67 0.67 0.67 
7вода—  0.17 —   0.17 —   
8Масло растительное100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
9Воск (E901)100.0 0.0740.0740.0750.075
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0370.0370.0370.037
Итого565.60 550.03 570.34 554.64 
Суммарные пофазные потери 0.68%3.71 
Прочие потери 0.83%4.61 
Общие потери 1.5%8.32 
Выход98.1 556.90 546.32 556.90 546.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №042 Драже молочно-сахарное "Детское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: