KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №042 Драже молочно-сахарное "Детское" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 Драже молочно-сахарное "Детское" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 177.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.70 160.46 —   —   99.80 160.38 
Сливки сгущенные с сахаром76.1 12.97 9.87 19.00 2.46 —/47.00 —/6.10 
Сахар-песок99.853.92 3.92 —   —   99.75 3.91 
Патока крахмальная78.0 3.14 2.45 0.30 0.01042.75 1.34 
Пюре ягодное10.0 1.02 0.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.22 0.22 —   —   —   —   
вода—  0.054—   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0360.03699.90 0.040—   —   
Воск (E901)100.0 0.0240.024—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0120.012—   —   —   —   
Итого177.08 1.41 2.51 95.39 169.60 
Выход в готовом изделии98.1 174.42 1.4  2.47 94.0  167.05 
Массовая доля по сухим веществам174.42 1.4  2.47 95.8  167.05 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №042 Драже молочно-сахарное "Детское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: