KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №042 Драже молочно-сахарное "Детское" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №042 Драже молочно-сахарное "Детское" Рецептура при глянцевании

№042 Драже молочно-сахарное "Детское" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся435.18 608.35 766.60 652.57 
Тальк (E553(iii))0.52 0.73 0.92 0.78 
Кондир0.44 0.61 0.77 0.65 
Глянец0.17 0.24 0.31 0.26 
Итого436.31 609.93 768.60 654.27 
Выход
Рецептуры

№042 Драже молочно-сахарное "Детское" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся390.44 545.81 687.80 585.49 
Сливки сгущенные с сахаром31.51 44.04 55.50 47.25 
Рецептура поливочного сиропа17.54 24.52 30.89 26.30 
Сахар-песок1.31 1.83 2.30 1.96 
Итого440.80 616.20 776.49 660.99 
Выход435.18 608.35 766.60 652.57 

№042 Драже молочно-сахарное "Детское" Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.92 11.07 13.95 11.87 
Патока крахмальная7.62 10.65 13.43 11.43 
Пюре ягодное2.49 3.48 4.39 3.73 
Итого18.03 25.21 31.76 27.04 
Выход17.54 24.52 30.89 26.30 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.31 0.43 0.54 0.46 
вода0.13 0.18 0.23 0.20 
Итого0.44 0.62 0.78 0.66 
Выход0.44 0.61 0.77 0.65 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0870.12 0.15 0.13 
Воск (E901)0.0580.0810.10 0.087
Парафин (E905c(i))0.0290.0410.0510.044
Итого0.17 0.24 0.31 0.26 
Выход0.17 0.24 0.31 0.26 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся390.44 545.81 687.80 585.49 
Сливки сгущенные с сахаром31.51 44.04 55.50 47.25 
Сахар-песок9.53 13.33 16.79 14.29 
Патока крахмальная7.62 10.65 13.43 11.43 
Пюре ягодное2.49 3.48 4.39 3.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.73 0.92 0.78 
вода0.13 0.18 0.23 0.20 
Масло растительное0.0870.12 0.15 0.13 
Воск (E901)0.0580.0810.10 0.087
Парафин (E905c(i))0.0290.0410.0510.044
Итого442.43 618.47 779.37 663.43 
Выход432.00 603.90 761.00 647.80 

Рецептура на №042 Драже молочно-сахарное "Детское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: