Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №042 Драже молочно-сахарное "Детское" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №042 Драже молочно-сахарное "Детское"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1783 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура поливочного сиропа	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	161.1	—	—	—	161.1	160.9
Сливки сгущенные с сахаром	76.1	13.0	—	—	—	13.0	9.9
Сахар-песок	99.85	0.54	3.3	0.13	—	3.97	3.97
Патока крахмальная	78.0	—	3.1	—	—	3.1	2.5
Пюре ягодное	10.0	—	1.0	—	—	1.0	0.1
Зарегистрироваться	—	—	—	0.05	—	0.05	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Итого сырья на полуфабрикаты		174.64	7.4	0.18	0.07	—	—
Зарегистрироваться	80.0	7.2	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		181.84	7.4	0.18	0.07	—	—
Выход полуфабрикатов		179.6	7.2	0.18	0.07	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.22	0.22
Итого сырья		—	—	—	—	182.51	177.66
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		178.1	—	0.18	0.07	—	—
Выход готовой продукции	98.1						174.9
Влажность	1.9 +0.6 -0.4%	1.9%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Рецептура поливочного сиропа
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №042 Драже молочно-сахарное "Детское"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.