KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №044 Драже "Клубничный горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 119.70 95.76 27.84 22.27 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.70 0.70 
4Эссенция клубничная—  3.00 —   0.70 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.47 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.10 —   0.023—   
Итого2.8 97.2 1020.35 991.78 237.33 230.69 
Потери 0.68%6.78 1.58 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 229.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 0.81 0.79 
Упек/уварка 1.32%13.42 3.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 0.80 0.79 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85356.40 355.87 9.92 9.91 
3Экстракт клубничный57.0 298.40 170.09 8.31 4.74 
Итого20.5 79.5 1011.20 803.95 28.15 22.38 
Потери 0.49%3.95 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 27.84 22.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24538%79.5 2.48 1.97 0.0690.055
Упек/уварка 0.62%6.25 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24538%80.0 2.47 1.97 0.0690.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 232.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.57 207.26 
2Сахар-песок99.8510.62 10.60 
3Патока крахмальная78.0 9.92 7.74 
4Экстракт клубничный57.0 8.31 4.74 
5Эссенция клубничная—  0.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.47 0.46 
7Краска красная—  0.035—   
8Краска желтая—  0.023—   
Итого237.65 230.80 
Общие потери 0.73%1.69 
Выход98.5 232.60 229.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №044 Драже "Клубничный горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: