KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципановая → в торт №202 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципановая в торт №202

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 213.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 175.18 157.66 —   —   —   —   
Коньяк—  27.03 —   —   —   —   —   
вода—  16.76 —   —   —   —   —   
Итого157.66 —   —   —   —   
Выход в готовом изделии72.0 153.72 —  —   —  —   
Массовая доля по сухим веществам153.72 —  —   —  —   
На водную фазу—  
Рецептуры

Начинка марципановая (в торт №202) входит в рецептуры:

№202 Торт "Клюквенный"№202

Рецептура на Начинка марципановая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: