KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 111.80 77.14 18.69 12.90 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 9.36 7.49 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.50 0.50 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 0.47 0.46 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 172.37 164.47 
Потери 0.68%6.70 1.12 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 163.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 0.59 0.56 
Упек/уварка 2.33%23.96 4.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 0.57 0.56 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.23 4.23 
3вода—  100.87 —   0.94 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.41 7.53 
Потери 0.5%4.06 0.038
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.36 7.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 167.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85143.34 143.13 
2Подварка лимонная69.0 18.69 12.90 
3Сахар-песок99.854.73 4.73 
4Патока крахмальная78.0 4.23 3.30 
5вода—  0.94 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.47 0.46 
Итого172.41 164.51 
Общие потери 0.7%1.16 
Выход97.7 167.20 163.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: