KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №061 Драже "Орешек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа88.0 238.70 210.06 90.49 79.63 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.50 28.02 11.18 10.62 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.14 1.14 
Итого3.1 96.9 1017.40 986.16 385.70 373.85 
Потери 0.12%1.16 0.44 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 373.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05867%96.9 0.60 0.58 0.23 0.22 
Упек/уварка 1.59%16.22 6.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05867%98.5 0.59 0.58 0.22 0.22 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.00 310.53 28.14 28.10 
3Патока крахмальная78.0 185.20 144.46 16.76 13.07 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.10 76.29 9.33 6.90 
5вода—  48.93 —   4.43 —   
Итого12.0 88.0 1060.43 933.18 95.96 84.44 
Потери 5.7%53.18 4.81 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 90.49 79.63 
Потери до упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 2.73 2.41 
Потери после упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 2.73 2.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 379.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.88 282.46 
2Ядро ореха жареное тертое97.5 37.30 36.37 
3Сахар-песок99.8529.28 29.24 
4Патока крахмальная78.0 16.76 13.07 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.18 10.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 9.33 6.90 
7вода—  4.43 —   
Итого391.16 378.66 
Общие потери 1.4%5.25 
Выход98.5 379.10 373.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №061 Драже "Орешек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: