KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №061 Драже "Орешек" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 353.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.01 263.61 
Ядро ореха жареное тертое97.5 34.81 33.94 
Сахар-песок99.8527.33 27.29 
Патока крахмальная78.0 15.64 12.20 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.44 9.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 8.71 6.44 
вода—  4.13 —   
Итого353.39 
Выход в готовом изделии98.5 353.80 348.49 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %298.725-30 минимум
масло какао, %1.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %8.210-16 максимум
молочный жир, %0.715 максимум
общий жир, %2025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.8
белки, %12
спирт, %0.0
Рецептуры

№061 Драже "Орешек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№061 Драже "Орешек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №061 Драже "Орешек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: