KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №061 Драже "Орешек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №061 Драже "Орешек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.32 0.32 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.27 0.19 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.11 0.11 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 266.63 262.56 
Потери 0.13%1.32 0.35 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 262.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.18 0.18 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.18 0.18 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 265.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа88.0 238.70 210.06 63.48 55.86 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.50 28.02 7.85 7.45 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.80 0.80 
Итого3.1 96.9 1017.40 986.16 270.56 262.25 
Потери 0.12%1.16 0.31 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 265.93 261.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05867%96.9 0.60 0.58 0.16 0.15 
Упек/уварка 1.59%16.22 4.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05867%98.5 0.59 0.58 0.16 0.15 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.00 310.53 19.74 19.71 
3Патока крахмальная78.0 185.20 144.46 11.76 9.17 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.10 76.29 6.54 4.84 
5вода—  48.93 —   3.11 —   
Итого12.0 88.0 1060.43 933.18 67.31 59.24 
Потери 5.7%53.18 3.38 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 63.48 55.86 
Потери до упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 1.92 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 1.92 1.69 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.080—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.27 0.19 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.27 0.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0350.035
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0180.018
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.013212
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 266.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.44 198.14 201.06 200.76 
2Ядро ореха жареное тертое97.5 26.17 25.51 26.51 25.85 
3Сахар-песок99.8520.73 20.70 21.00 20.97 
4Патока крахмальная78.0 11.76 9.17 11.91 9.29 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.85 7.45 7.95 7.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 6.54 4.84 6.63 4.91 
7вода—  3.19 —   3.23 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.32 0.32 0.32 0.32 
9Масло растительное100.0 0.0530.0530.0540.054
10Воск (E901)100.0 0.0350.0350.0360.036
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0180.0180.0180.018
Итого275.09 266.24 278.73 269.76 
Суммарные пофазные потери 1.5%4.04 
Прочие потери 1.3%3.52 
Общие потери 2.8%7.55 
Выход98.5 266.20 262.21 266.20 262.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №061 Драже "Орешек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: