KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №061 Драже "Орешек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №061 Драже "Орешек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.82 0.82 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.68 0.48 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.27 0.27 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 685.70 675.23 
Потери 0.13%1.32 0.90 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 674.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.46 0.45 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.46 0.45 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 683.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа88.0 238.70 210.06 163.25 143.66 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.50 28.02 20.18 19.17 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.05 2.05 
Итого3.1 96.9 1017.40 986.16 695.82 674.45 
Потери 0.12%1.16 0.79 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 683.92 673.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05867%96.9 0.60 0.58 0.41 0.40 
Упек/уварка 1.59%16.22 11.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05867%98.5 0.59 0.58 0.40 0.40 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.00 310.53 50.77 50.69 
3Патока крахмальная78.0 185.20 144.46 30.23 23.58 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.10 76.29 16.83 12.46 
5вода—  48.93 —   7.99 —   
Итого12.0 88.0 1060.43 933.18 173.12 152.34 
Потери 5.7%53.18 8.68 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 163.25 143.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 4.93 4.34 
Потери после упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 4.93 4.34 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.21 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.69 0.48 
Потери 1.1%7.94 0.005
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.68 0.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0910.091
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0460.046
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.27 0.27 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.27 0.27 
Сводная рецептура, k=1.013212
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 684.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85510.34 509.57 517.08 516.30 
2Ядро ореха жареное тертое97.5 67.29 65.61 68.18 66.48 
3Сахар-песок99.8553.31 53.23 54.01 53.93 
4Патока крахмальная78.0 30.23 23.58 30.63 23.89 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.18 19.17 20.44 19.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 16.83 12.46 17.05 12.62 
7вода—  8.19 —   8.30 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.82 0.82 0.83 0.83 
9Масло растительное100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
10Воск (E901)100.0 0.0910.0910.0920.092
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0460.0460.0460.046
Итого707.47 684.71 716.82 693.76 
Суммарные пофазные потери 1.5%10.38 
Прочие потери 1.3%9.05 
Общие потери 2.8%19.43 
Выход98.5 684.60 674.33 684.60 674.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №061 Драже "Орешек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: