KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №061 Драже "Орешек" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Драже "Орешек" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 401.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.03 302.57 —   —   99.80 302.42 
Ядро ореха жареное тертое97.5 39.96 38.96 52.00 20.78 1.00 0.40 
Сахар-песок99.8531.65 31.61 —   —   99.75 31.57 
Патока крахмальная78.0 17.95 14.00 0.30 0.05042.75 7.67 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.98 11.38 15.00 1.80 2.00 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 9.99 7.40 8.57 0.86 44.56/11.39 4.45/1.14 
вода—  4.87 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.49 0.49 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0810.08199.90 0.080—   —   
Воск (E901)100.0 0.0540.054—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0270.027—   —   —   —   
Итого406.57 5.87 23.57 86.61 347.49 
Выход в готовом изделии98.5 395.18 5.7  22.91 84.2  337.76 
Массовая доля по сухим веществам395.18 5.8  22.91 85.5  337.76 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Рецептура на №061 Драже "Орешек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: