KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №061 Драже "Орешек" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №061 Драже "Орешек" Рецептура при глянцевании

№061 Драже "Орешек" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся785.77 16.90 764.11 22.37 
Тальк (E553(iii))0.94 0.0200.92 0.027
Кондир0.79 0.0170.76 0.022
Глянец0.31 0.0070.31 0.009
Итого787.82 16.95 766.10 22.43 
Выход
Рецептуры

№061 Драже "Орешек" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся586.34 12.61 570.18 16.69 
Рецептура поливочного сиропа187.56 4.03 182.39 5.34 
Какао-порошок [Скурихин]23.18 0.50 22.54 0.66 
Сахар-песок2.36 0.0512.29 0.067
Итого799.44 17.20 777.40 22.76 
Выход785.77 16.90 764.11 22.37 

№061 Драже "Орешек" Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.31 1.66 75.18 2.20 
Сахар-песок58.33 1.25 56.72 1.66 
Патока крахмальная34.74 0.75 33.78 0.99 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%19.34 0.42 18.80 0.55 
вода9.18 0.20 8.92 0.26 
Итого198.90 4.28 193.41 5.66 
Выход187.56 4.03 182.39 5.34 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.56 0.0120.54 0.016
вода0.24 0.0050.23 0.007
Итого0.80 0.0170.77 0.023
Выход0.79 0.0170.76 0.022

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.0030.15 0.004
Воск (E901)0.10 0.0020.10 0.003
Парафин (E905c(i))0.0520.0010.0510.001
Итого0.31 0.0070.31 0.009
Выход0.31 0.0070.31 0.009

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся586.34 12.61 570.18 16.69 
Ядро ореха жареное тертое77.31 1.66 75.18 2.20 
Сахар-песок61.25 1.32 59.56 1.74 
Патока крахмальная34.74 0.75 33.78 0.99 
Какао-порошок [Скурихин]23.18 0.50 22.54 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.34 0.42 18.80 0.55 
вода9.42 0.20 9.16 0.27 
Тальк (E553(iii))0.94 0.0200.92 0.027
Масло растительное0.16 0.0030.15 0.004
Воск (E901)0.10 0.0020.10 0.003
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0520.0010.0510.001
Итого812.83 17.49 790.42 23.14 
Выход776.30 16.70 754.90 22.10 

Рецептура на №061 Драже "Орешек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: