Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №061 Драже "Орешек" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №061 Драже "Орешек"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7002 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура поливочного сиропа	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	528.9	—	—	—	528.9	528.1
Ядро ореха жареное тертое	97.5	—	69.7	—	—	69.7	68.0
Сахар-песок	99.85	2.1	52.6	0.5	—	55.2	55.1
Патока крахмальная	78.0	—	31.3	—	—	31.3	24.4
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	20.9	—	—	—	20.9	19.9
Зарегистрироваться	74.0	—	17.4	—	—	17.4	12.9
вода	—	—	8.3	0.21	—	8.51	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.14	0.14	0.14
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.09	0.09	0.09
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		551.9	179.3	0.71	0.28	—	—
Зарегистрироваться	88.0	169.2	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		721.1	179.3	0.71	0.28	—	—
Выход полуфабрикатов		708.7	169.2	0.71	0.28	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.85	0.85
Итого сырья		—	—	—	—	733.04	709.53
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		699.5	—	0.7	0.28	—	—
Выход готовой продукции	98.5						689.7
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	12.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Рецептура поливочного сиропа
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №061 Драже "Орешек"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.