KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рецептура для торта "Варпа" (Колос) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 929.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 395.01 106.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 262.77 220.73 
Мука в/с85.5 258.98 221.43 
Сахар-песок99.85223.72 223.38 
Эссенция—  2.62 —   
Итого772.19 
Выход в готовом изделии78.0 929.60 725.09 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %218.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %203.615 максимум
общий жир, %25125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %3.7
белки, %75
спирт, %0.0
Рецептуры

Бисквит (рецептура для торта "Варпа" (Колос)) входит в рецептуры:

№204 Торт "Варпа" (Колос)№204

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: