KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №071 Драже "Ягодка" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 639.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа78.0 166.60 129.95 106.61 83.15 
3Лимонная кислота (E330)98.0 8.00 7.84 5.12 5.02 
4Эссенция ягодная—  4.00 —   2.56 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.92 1.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.1 95.9 1033.00 990.41 661.02 633.76 
Потери 1.1%10.41 6.66 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 627.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5254%95.9 5.43 5.20 3.47 3.33 
Упек/уварка 2.17%22.26 14.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5254%98.0 5.31 5.20 3.40 3.33 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85360.80 360.26 38.46 38.41 
3Подварка клубничная69.0 202.00 139.38 21.53 14.86 
4вода—  77.76 —   8.29 —   
Итого22.0 78.0 1007.16 785.59 107.37 83.75 
Потери 0.71%5.59 0.60 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 106.61 83.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.38 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.38 0.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 639.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85544.49 543.67 
2Сахар-песок99.8540.38 40.32 
3Патока крахмальная78.0 39.08 30.48 
4Подварка клубничная69.0 21.53 14.86 
5вода—  8.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 5.12 5.02 
7Эссенция ягодная—  2.56 —   
8Краска красная—  0.32 —   
Итого661.78 634.36 
Общие потери 1.1%7.26 
Выход98.0 639.90 627.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№071 Драже "Ягодка" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№071 Драже "Ягодка"Рецептура обсыпки сахаром

Рецептура на №071 Драже "Ягодка" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: