KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №079 Драже "Кросс" → Рецептура карамельной массы → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 721 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85513.50 512.73 
Патока крахмальная78.0 256.82 200.32 
Итого713.05 
Выход в готовом изделии98.0 721.00 706.58 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %616.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№079 Драже "Кросс" (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№079 Драже "Кросс"Рецептура корпуса
№079 Драже "Кросс"Рецептура при глянцевании
№079 Драже "Кросс"Дражировка шоколадом
№079 Драже "Кросс"1-ая накатка под шоколад

Рецептура на №079 Драже "Кросс" (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: