KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №079 Драже "Кросс" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки70.0 259.70 181.79 144.45 101.11 
3Эссенция—  2.30 —   1.28 —   
Итого9.3 90.7 1028.30 932.76 571.94 518.80 
Потери 0.3%2.76 1.54 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 517.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14816%90.7 1.52 1.38 0.85 0.77 
Упек/уварка 2.46%25.29 14.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14816%93.0 1.49 1.38 0.83 0.77 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 151.82 118.42 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 455.37 421.51 
Потери 0.91%8.97 3.82 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 426.22 417.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.06 1.91 
Упек/уварка 5.55%58.98 25.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.95 1.91 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85432.20 431.55 62.43 62.34 
3Патока крахмальная78.0 272.20 212.32 39.32 30.67 
4Молочная кислота (E270)40.0 14.80 5.92 2.14 0.86 
Итого45.0 55.0 1285.20 706.39 185.64 102.03 
Потери 0.9%6.39 0.92 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 144.45 101.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45214%55.0 5.81 3.19 0.84 0.46 
Упек/уварка 21.48%274.83 39.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45214%70.0 4.56 3.19 0.66 0.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 556.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85365.98 365.43 
2Патока крахмальная78.0 191.14 149.09 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 81.76 8.18 
4Молочная кислота (E270)40.0 2.14 0.86 
5Эссенция—  1.28 —   
Итого642.29 523.55 
Общие потери 1.2%6.28 
Выход93.0 556.20 517.27 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №079 Драже "Кросс" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: