KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №079 Драже "Кросс" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 Драже "Кросс" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 520.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.62 342.11 —   —   99.75 341.76 
Патока крахмальная78.0 178.94 139.57 0.30 0.54 42.75 76.50 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 76.54 7.65 0.0920.0708.6236.60 
Молочная кислота (E270)40.0 2.00 0.80 —   —   —   —   
Эссенция—  1.20 —   —   —   —   —   
Итого490.13 0.12 0.61 81.59 424.86 
Выход в готовом изделии93.0 484.25 0.1  0.60 80.6  419.76 
Массовая доля по сухим веществам484.25 0.1  0.60 86.7  419.76 
На водную фазу92.0  
Рецептуры

№079 Драже "Кросс" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№079 Драже "Кросс"Рецептура при глянцевании
№079 Драже "Кросс"Дражировка шоколадом
№079 Драже "Кросс"1-ая накатка под шоколад

Рецептура на №079 Драже "Кросс" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: