Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №082 Драже "Заря" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.3727 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура начинки	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	126.3	21.7	10.6	158.6	158.4
Патока крахмальная	78.0	—	63.2	12.4	10.6	86.2	67.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	35.9	—	35.9	3.6
Подварка рябиновая	69.0	—	—	9.0	—	9.0	6.2
вода	—	—	—	—	2.4	2.4	—
Зарегистрироваться	98.0	1.3	—	—	—	1.3	1.3
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	0.9	—	0.9	0.36
Эссенция	—	0.88	—	—	—	0.88	—
Итого сырья на полуфабрикаты		2.18	189.5	79.9	23.6	—	—
Зарегистрироваться	98.0	177.3	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	69.0	59.8	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		239.28	189.5	79.9	23.6	—	—
Выход полуфабрикатов		238.9	177.3	59.8	23.6	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	118.0	117.8
Аскорбиновая кислота (E300)	98.0	—	—	—	—	0.75	0.73
Эссенция	—	—	—	—	—	0.56	—
Краска желтая	—	—	—	—	—	0.07	—
Краска красная	—	—	—	—	—	0.04	—
Итого сырья		—	—	—	—	414.6	355.69
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		238.9	—	—	23.6	—	—
Выход готовой продукции	94.0						350.3
Влажность	6.0%	10.0%	2.0 +1.0% -0.5%	31.0 ±1.5%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура начинки
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.