KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 707.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 250.80 210.67 177.54 149.13 
3Эссенция ванильная—  2.20 —   1.56 —   
Итого5.7 94.3 1002.20 944.89 709.46 668.89 
Потери 0.31%2.89 2.04 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.00 666.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15282%94.3 1.53 1.44 1.08 1.02 
Упек/уварка -0.09%-0.86 -0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15282%94.2 1.53 1.44 1.09 1.02 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 311.40 242.89 165.15 128.82 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.00 74.00 53.04 39.25 
4Эссенция ванильная—  2.30 —   1.22 —   
Итого9.0 91.0 1086.70 988.88 576.34 524.46 
Потери 0.9%8.88 4.71 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 530.36 519.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44912%91.0 4.88 4.44 2.59 2.36 
Упек/уварка 7.14%77.29 40.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44912%98.0 4.53 4.44 2.40 2.36 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 291.00 215.34 51.66 38.23 
3Сахар-песок99.85238.60 238.24 42.36 42.30 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.90 24.28 5.13 4.31 
Итого17.9 82.1 1032.60 847.66 183.33 150.49 
Потери 0.9%7.66 1.36 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 177.54 149.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4516%82.1 4.66 3.83 0.83 0.68 
Упек/уварка 2.27%23.38 4.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4516%84.0 4.56 3.83 0.81 0.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 707.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85399.29 398.69 
2Патока крахмальная78.0 249.33 194.47 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 104.70 77.48 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.13 4.31 
5Эссенция ванильная—  2.78 —   
Итого761.23 674.96 
Общие потери 1.2%8.11 
Выход94.2 707.90 666.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: