Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №086 Драже "Молочное" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.8266 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура начинки	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	311.4	101.8	21.7	434.9	434.3
Патока крахмальная	78.0	—	155.7	28.8	21.7	206.2	160.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	55.8	—	55.8	41.3
вода	—	—	—	—	4.8	4.8	—
Эссенция	—	1.4	—	—	—	1.4	—
Зарегистрироваться	—	—	—	0.07	—	0.07	—
Итого сырья на полуфабрикаты		1.4	467.1	186.47	48.2	—	—
Зарегистрироваться	98.0	437.2	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	88.0	186.0	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		624.6	467.1	186.47	48.2	—	—
Выход полуфабрикатов		620.0	437.2	186.0	48.0	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	171.0	170.8
Краска желтая	—	—	—	—	—	0.17	—
Краска красная	—	—	—	—	—	0.08	—
Итого сырья		—	—	—	—	874.42	807.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		620.0	—	—	48.0	—	—
Выход готовой продукции	96.5						797.7
Влажность	3.5%	4.8%	2.0 +1.0% -0.5%	12.0 ±2.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура начинки
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.