KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №086 Драже "Молочное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 909.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85206.90 206.59 188.18 187.89 
3Поливочный сироп80.0 58.10 46.48 52.84 42.27 
4Краска желтая—  0.20 —   0.18 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.091—   
Итого4.8 95.2 1015.30 967.07 923.42 879.55 
Потери 0.21%2.07 1.88 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 877.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10701%95.2 1.09 1.03 0.99 0.94 
Упек/уварка 1.3%13.14 11.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10701%96.5 1.07 1.03 0.98 0.94 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 682.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки88.0 300.00 264.00 204.64 180.08 
3Эссенция—  2.30 —   1.57 —   
Итого5.2 94.8 1007.50 955.10 687.24 651.49 
Потери 0.32%3.10 2.11 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 682.12 649.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16208%94.8 1.63 1.55 1.11 1.06 
Упек/уварка 0.42%4.24 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16208%95.2 1.63 1.55 1.11 1.06 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 171.34 133.65 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 513.94 475.73 
Потери 0.91%8.97 4.31 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 481.03 471.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.33 2.16 
Упек/уварка 5.55%58.98 28.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.20 2.16 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.00 222.00 61.39 45.43 
3Патока крахмальная78.0 155.00 120.90 31.72 24.74 
4Ванилин—  0.40 —   0.082—   
Итого11.3 88.7 1003.00 889.68 205.25 182.06 
Потери 1.1%9.68 1.98 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 204.64 180.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54394%88.7 5.46 4.84 1.12 0.99 
Упек/уварка -0.8%-7.95 -1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54394%88.0 5.50 4.84 1.13 0.99 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.89 23.85 
3вода—  100.87 —   5.33 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 53.11 42.49 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 52.84 42.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 909.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85478.54 477.82 
2Патока крахмальная78.0 226.95 177.02 
3Сахарная пудра99.85188.18 187.89 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.39 45.43 
5вода—  5.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.57 —   
7Краска желтая—  0.18 —   
8Краска красная—  0.091—   
9Ванилин—  0.082—   
Итого962.32 888.17 
Общие потери 1.2%10.50 
Выход96.5 909.50 877.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№086 Драже "Молочное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№086 Драже "Молочное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №086 Драже "Молочное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: