KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка со сливками (в №479) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка со сливками (в №479)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 547.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 228.91 228.22 
Сахарная пудра99.85228.91 228.56 
Сливки сухие96.0 91.56 87.90 
Эссенция ванильная—  0.57 —   
Итого544.68 
Выход в готовом изделии99.04547.20 541.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %254.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %38.315 максимум
общий жир, %26525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %49.2
белки, %17
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка со сливками (в №479) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№479 Рулет "Сливочный"рецептура № 1

Рецептура на Начинка со сливками (в №479) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: