KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка со сливками (в №479) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка со сливками (в №479) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 105.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 44.01 43.88 99.70 43.88 —   —   
Сахарная пудра99.8544.01 43.94 —   —   99.80 43.92 
Сливки сухие96.0 17.60 16.90 42.00 7.39 —/30.20 —/5.32 
Эссенция ванильная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого104.72 48.74 51.27 45.04 47.38 
Выход в готовом изделии99.04104.19 48.5  51.01 44.8  47.14 
Массовая доля по сухим веществам104.19 49.0  51.01 45.2  47.14 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Начинка со сливками (в №479) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№479 Рулет "Сливочный"рецептура № 1

Рецептура на Начинка со сливками (в №479) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: