KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура карамельной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 926 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85659.50 658.51 —   —   99.75 657.85 
Патока крахмальная78.0 329.84 257.28 0.30 0.99 42.75 141.01 
Итого915.78 0.11 0.99 86.27 798.86 
Выход в готовом изделии98.0 907.48 0.1  0.98 85.5  791.62 
Массовая доля по сухим веществам907.48 0.1  0.98 87.2  791.62 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при глянцевании
№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при дражировке
№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура корпуса

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: