KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85301.30 300.85 93.49 93.35 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 19.58 15.66 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.50 0.49 
5Эссенция ромовая—  1.50 —   0.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.4 94.6 1008.40 954.33 312.91 296.13 
Потери 0.56%5.33 1.65 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 294.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27902%94.6 2.81 2.66 0.87 0.83 
Упек/уварка 0.28%2.78 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27902%94.9 2.81 2.66 0.87 0.83 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 49.51 41.09 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 1.21 1.19 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   0.78 —   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 199.38 187.21 
Потери 0.31%2.95 0.59 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 198.75 186.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.31 0.29 
Упек/уварка 0.01%0.0590.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.31 0.29 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 52.68 41.09 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 158.00 146.26 
Потери 0.91%8.97 1.33 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 147.89 144.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.72 0.66 
Упек/уварка 5.55%58.98 8.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.68 0.66 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 18.67 18.65 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 9.03 0.90 
4Спирт—  40.60 —   2.01 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.0590.058
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 57.80 41.47 
Потери 0.91%7.61 0.38 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 49.51 41.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.26 0.19 
Упек/уварка 13.56%157.61 7.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.23 0.19 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.85 8.84 
3вода—  100.87 —   1.98 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 19.68 15.74 
Потери 0.5%4.06 0.079
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 19.58 15.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0500.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0500.040
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 310.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.85 132.65 
2Сахарная пудра99.8593.49 93.35 
3Патока крахмальная78.0 89.56 69.85 
4Пюре абрикосовое10.0 9.03 0.90 
5Спирт—  2.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.98 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.77 1.73 
8Эссенция ромовая—  1.24 —   
9Краситель—  0.12 —   
Итого332.05 298.50 
Общие потери 1.3%4.02 
Выход94.9 310.30 294.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№088 Драже "Фруктово-ликерное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: