KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура карамельной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Драже "Ладога" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 98.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.44 70.33 —   —   99.75 70.26 
Патока крахмальная78.0 35.23 27.48 0.30 0.11 42.75 15.06 
Эссенция ванильная—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого97.81 0.11 0.11 86.27 85.32 
Выход в готовом изделии98.0 96.92 0.1  0.11 85.5  84.54 
Массовая доля по сухим веществам96.92 0.1  0.11 87.2  84.54 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№089 Драже "Ладога" (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№089 Драже "Ладога"Рецептура при дражировке
№089 Драже "Ладога"Рецептура при глянцевании
№089 Драже "Ладога"Рецептура корпуса

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: