KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85254.70 254.32 35.84 35.78 
3Поливочный сироп80.0 64.60 51.68 9.09 7.27 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.80 42.56 6.30 5.99 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.14 —   
Итого5.1 94.9 1013.00 961.47 142.53 135.28 
Потери 1.0%9.47 1.33 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 133.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49254%94.9 4.99 4.74 0.70 0.67 
Упек/уварка 0.3%3.04 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49254%95.2 4.97 4.74 0.70 0.67 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки86.0 271.50 233.49 24.75 21.28 
3Эссенция ванильная (в начинку)—  2.00 —   0.18 —   
Итого5.4 94.6 1003.30 948.69 91.46 86.48 
Потери 0.28%2.69 0.25 
Выход5.4 94.6 1000.00 946.00 91.16 86.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.05%0.45 0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.13 0.12 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 23.70 18.48 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.13 —   
Итого7.6 92.4 1070.40 988.97 71.21 65.79 
Потери 0.91%8.97 0.60 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 66.53 65.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.4 4.85 4.48 0.32 0.30 
Упек/уварка 5.72%60.97 4.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.30 0.30 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 8.91 6.59 
3Сахар-песок99.85235.60 235.25 5.83 5.82 
Итого18.5 81.5 1065.60 868.25 26.37 21.49 
Потери 0.95%8.25 0.20 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 24.75 21.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4749%81.5 5.06 4.12 0.13 0.10 
Упек/уварка 5.26%55.74 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4749%86.0 4.79 4.12 0.12 0.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.11 4.10 
3вода—  100.87 —   0.92 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.14 7.31 
Потери 0.5%4.06 0.037
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.09 7.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0230.018
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 140.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.32 57.24 
2Патока крахмальная78.0 39.44 30.76 
3Сахарная пудра99.8535.84 35.78 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.91 6.59 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.30 5.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   
7Эссенция ванильная—  0.46 —   
Итого149.18 136.36 
Общие потери 1.8%2.42 
Выход95.2 140.70 133.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№089 Драже "Ладога"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: