Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1797 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура начинки	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	60.5	7.4	5.2	73.1	73.0
Патока крахмальная	78.0	—	30.3	14.9	5.2	50.4	39.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	11.4	—	11.4	8.4
вода	—	—	—	—	1.2	1.2	—
Эссенция ванильная (в начинку)	—	0.23	—	—	—	0.23	—
Зарегистрироваться	—	—	0.17	—	—	0.17	—
Итого сырья на полуфабрикаты		0.23	90.97	33.7	11.6	—	—
Зарегистрироваться	98.0	85.0	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	86.0	31.6	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		116.83	90.97	33.7	11.6	—	—
Выход полуфабрикатов		116.4	85.0	31.6	11.6	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	45.8	45.7
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	—	—	8.1	7.6
Эссенция ванильная	—	—	—	—	—	0.18	—
Итого сырья		—	—	—	—	190.58	174.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		116.4	—	—	11.6	—	—
Выход готовой продукции	95.2						171.1
Влажность	4.8%	5.4%	2.0 +1.0% -0.5%	14.0 ±2.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура начинки
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.