KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 585.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85254.70 254.32 149.10 148.88 
3Поливочный сироп80.0 64.60 51.68 37.82 30.25 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.80 42.56 26.23 24.91 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.59 —   
Итого5.1 94.9 1013.00 961.47 593.01 562.85 
Потери 1.0%9.47 5.54 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 557.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49254%94.9 4.99 4.74 2.92 2.77 
Упек/уварка 0.3%3.04 1.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49254%95.2 4.97 4.74 2.91 2.77 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки86.0 271.50 233.49 102.97 88.56 
3Эссенция ванильная (в начинку)—  2.00 —   0.76 —   
Итого5.4 94.6 1003.30 948.69 380.53 359.82 
Потери 0.28%2.69 1.02 
Выход5.4 94.6 1000.00 946.00 379.28 358.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.54 0.51 
Упек/уварка 0.05%0.45 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14198%94.6 1.42 1.35 0.54 0.51 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 98.60 76.90 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.55 —   
Итого7.6 92.4 1070.40 988.97 296.29 273.75 
Потери 0.91%8.97 2.48 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 276.80 271.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.4 4.85 4.48 1.34 1.24 
Упек/уварка 5.72%60.97 16.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.27 1.24 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 37.07 27.43 
3Сахар-песок99.85235.60 235.25 24.26 24.22 
Итого18.5 81.5 1065.60 868.25 109.73 89.41 
Потери 0.95%8.25 0.85 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 102.97 88.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4749%81.5 5.06 4.12 0.52 0.42 
Упек/уварка 5.26%55.74 5.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4749%86.0 4.79 4.12 0.49 0.42 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.10 17.07 
3вода—  100.87 —   3.81 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 38.01 30.41 
Потери 0.5%4.06 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.82 30.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.077
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 585.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.49 238.14 
2Патока крахмальная78.0 164.09 127.99 
3Сахарная пудра99.85149.10 148.88 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.07 27.43 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.23 24.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.81 —   
7Эссенция ванильная—  1.90 —   
Итого620.70 567.35 
Общие потери 1.8%10.05 
Выход95.2 585.40 557.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: