KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №089 Драже "Ладога" Рецептура при дражировке

№089 Драже "Ладога" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся379.80 327.38 228.58 335.61 
Сахарная пудра149.31 128.70 89.86 131.93 
Поливочный сироп37.87 32.64 22.79 33.46 
Какао-порошок [Скурихин]26.26 22.64 15.81 23.21 
Эссенция ванильная0.59 0.51 0.35 0.52 
Итого593.82 511.87 357.39 524.73 
Выход
Рецептуры

№089 Драже "Ладога" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся277.18 238.92 166.82 244.93 
Рецептура начинки103.12 88.88 62.06 91.12 
Эссенция ванильная (в начинку)0.76 0.65 0.46 0.67 
Итого381.05 328.46 229.33 336.72 
Выход379.80 327.38 228.58 335.61 

№089 Драже "Ладога" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся197.41 170.16 118.81 174.44 
Патока крахмальная98.73 85.10 59.42 87.24 
Эссенция ванильная0.55 0.48 0.33 0.49 
Итого296.69 255.75 178.56 262.17 
Выход277.18 238.92 166.82 244.93 

№089 Драже "Ладога" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.46 41.78 29.17 42.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%37.12 32.00 22.34 32.80 
Сахар-песок24.29 20.94 14.62 21.47 
Итого109.88 94.72 66.13 97.10 
Выход103.12 88.88 62.06 91.12 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.12 14.76 10.30 15.13 
Сахар-песок17.12 14.76 10.30 15.13 
вода3.82 3.29 2.30 3.38 
Итого38.06 32.81 22.91 33.63 
Выход37.87 32.64 22.79 33.46 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся238.82 205.86 143.73 211.04 
Патока крахмальная164.32 141.64 98.89 145.20 
Сахарная пудра149.31 128.70 89.86 131.93 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%37.12 32.00 22.34 32.80 
Какао-порошок [Скурихин]26.26 22.64 15.81 23.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.82 3.29 2.30 3.38 
Эссенция ванильная1.90 1.64 1.14 1.68 
Итого621.54 535.77 374.07 549.23 
Выход586.20 505.30 352.80 518.00 

№089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№089 Драже "Ладога"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: