KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №089 Драже "Ладога" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Драже "Ладога" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 818.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85333.62 333.12 —   —   99.75 332.79 
Патока крахмальная78.0 229.54 179.04 0.30 0.69 42.75 98.13 
Сахарная пудра99.85208.57 208.26 —   —   99.80 208.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.86 38.37 8.57 4.44 44.56/11.39 23.11/5.91 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.69 34.85 15.00 5.50 2.00 0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.34 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  2.65 —   —   —   —   —   
Итого793.65 1.30 10.63 81.42 666.75 
Выход в готовом изделии95.2 779.59 1.3  10.44 80.0  654.94 
Массовая доля по сухим веществам779.59 1.3  10.44 84.0  654.94 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

№089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№089 Драже "Ладога"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №089 Драже "Ладога" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: