Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка жировая прохладительная (в №233) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка жировая прохладительная (в №233)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.849 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	453.1	452.4
Жир кондитерский	99.7	302.1	301.2
Лимонная кислота (E330)	98.0	4.5	4.4
Эссенция	—	2.3	—
Ментол кристаллический	—	0.57	—
Итого сырья		762.57	758.0
Выход готовой продукции	99.36		843.6
Влажность	0.64%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка жировая прохладительная (в №233)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.