KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №233 Торт "Прохладительный" → №233 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №233 Торт "Прохладительный"

Масса 0,5 и 1 кг.

№233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 654.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№042 Вафли листовые97.5 250.00 243.75 163.52 159.44 
Итого1.1 98.9 1000.00 988.95 654.10 646.87 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.95 646.87 
Рецептуры
Начинка жировая прохладительная (в №233) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 355.83 354.76 174.56 174.04 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.30 5.19 2.60 2.55 
4Эссенция—  2.67 —   1.31 —   
5Ментол кристаллический—  0.67 —   0.33 —   
6Крошка этого же изделия
Итого0.65 99.351005.09 998.59 493.07 489.89 
Потери 0.5%4.99 2.45 
Выход0.64 99.361000.00 993.60 490.58 487.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%99.352.51 2.50 1.23 1.23 
Упек/уварка 0.01%0.0630.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%99.362.51 2.50 1.23 1.23 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 19.95 9.18 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 1.00 0.50 
4Соль96.5 6.10 5.89 1.00 0.96 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 221.40 181.18 
Потери 12.0%132.95 21.74 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 163.52 159.44 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 13.28 10.87 
Упек/уварка 16.07%204.54 33.45 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 11.15 10.87 
Сводная рецептура, k=1.010431
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 654.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.82 261.43 283.76 283.33 286.72 286.29 
2Мука в/с85.5 199.46 170.54 216.17 184.83 218.43 186.75 
3Жир кондитерский99.7 174.56 174.04 189.18 188.62 191.16 190.58 
4Желток яичный сырой46.0 19.95 9.18 21.62 9.94 21.84 10.05 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.60 2.55 2.82 2.76 2.85 2.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.31 —   1.42 —   1.43 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 1.08 0.54 1.09 0.55 
8Соль96.5 1.00 0.96 1.08 1.04 1.09 1.05 
9Ментол кристаллический—  0.33 —   0.36 —   0.36 —   
10Крошка этого же изделия98.9 52.45 51.87 —   —   —   —   
Итого714.48 671.06 717.49 671.06 724.97 678.06 
Суммарные пофазные потери 3.6%24.19 
Прочие потери 1.0%7.00 
Общие потери 4.6%31.19 
Выход98.9 654.10 646.87 654.10 646.87 654.10 646.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №233 Торт "Прохладительный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: