KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №233 Торт "Прохладительный" → №233 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №233 Торт "Прохладительный" №233

№233 Торт "Прохладительный" №233

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся483.19 341.78 31.90 754.49 
№042 Вафли листовые161.06 113.93 10.63 251.50 
Итого644.25 455.70 42.54 1005.99 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены прохладительной начинкой. Поверхность отделана этой же начинкой.

Начинка жировая прохладительная (в №233) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся257.88 182.41 17.03 402.68 
Жир кондитерский171.93 121.61 11.35 268.47 
Лимонная кислота (E330)2.56 1.81 0.17 4.00 
Эссенция1.29 0.91 0.0852.01 
Ментол кристаллический0.32 0.23 0.0210.51 
Крошка этого же изделия51.66 36.54 3.41 80.66 
Итого485.65 343.52 32.07 758.33 
Выход483.19 341.78 31.90 754.49 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся196.46 138.96 12.97 306.77 
Желток яичный сырой19.65 13.90 1.30 30.68 
Сода пищевая (E500(ii))0.98 0.69 0.0651.53 
Соль0.98 0.69 0.0651.53 
Итого218.07 154.25 14.40 340.51 
Выход161.06 113.93 10.63 251.50 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся279.48 197.69 18.45 436.41 
Мука в/с212.92 150.60 14.06 332.46 
Жир кондитерский186.34 131.80 12.30 290.96 
Желток яичный сырой21.29 15.06 1.41 33.25 
Лимонная кислота (E330)2.78 1.96 0.18 4.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.40 0.99 0.0922.18 
Сода пищевая (E500(ii))1.06 0.75 0.0701.66 
Соль1.06 0.75 0.0701.66 
Ментол кристаллический0.35 0.25 0.0230.55 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого706.68 499.86 46.66 1103.47 
Выход637.60 451.00 42.10 995.60 

Рецептура на №233 Торт "Прохладительный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: