KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №101 Драже "Изюм в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.0545 кг
готовой продукции, г
Мойка,подсушка,переборка изюма
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.0 29.2 —  29.2 23.7 
Патока крахмальная78.0 —  1.5 1.5 1.1 
Сахар-песок99.85—  1.5 1.5 1.5 
вода—  —  0.330.33—  
Итого сырья на полуфабрикаты29.2 3.33—  —  
Выход полуфабрикатов28.1 3.2 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  19.5 19.4 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  —  3.7 3.5 
Итого сырья—  —  55.7349.2 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции28.1 3.2 —  —  
Выход готовой продукции89.0 48.5 
Влажность11.0%17.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Мойка,подсушка,переборка изюма
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Мойка,подсушка,переборка изюма

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: