KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №101 Драже "Изюм в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.00 252.70 93.41 92.57 
3Ванилин—  0.10 —   0.037—   
Итого7.0 93.0 1003.30 933.57 367.51 341.97 
Потери 0.27%2.57 0.94 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.00 341.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13748%93.0 1.38 1.28 0.51 0.47 
Упек/уварка 0.05%0.54 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13748%93.1 1.38 1.28 0.50 0.47 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85175.90 175.64 48.21 48.14 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.50 48.92 14.11 13.41 
4Поливочный сироп80.0 29.40 23.52 8.06 6.45 
Итого9.1 90.9 1010.00 918.43 276.81 251.71 
Потери 0.92%8.43 2.31 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 274.07 249.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45889%90.9 4.63 4.21 1.27 1.16 
Упек/уварка 0.07%0.73 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45889%91.0 4.63 4.21 1.27 1.16 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85357.20 356.66 73.74 73.62 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 68.40 64.98 14.12 13.41 
4Поливочный сироп80.0 59.50 47.60 12.28 9.83 
Итого10.3 89.7 1001.60 897.94 206.76 185.36 
Потери 0.88%7.94 1.64 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 206.43 183.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 0.91 0.82 
Упек/уварка -0.73%-7.29 -1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 0.92 0.82 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 110.72 89.69 
Потери 1.3%11.18 1.19 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 106.62 88.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.74 0.60 
Упек/уварка 2.41%24.86 2.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.72 0.60 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 9.20 9.18 
3вода—  100.87 —   2.05 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 20.44 16.35 
Потери 0.5%4.06 0.083
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 20.34 16.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0520.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0520.041
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 366.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.94 121.76 
2Изюм81.0 110.72 89.69 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 93.41 92.57 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.23 26.82 
5Патока крахмальная78.0 9.20 7.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.20 9.18 
7вода—  2.05 —   
8Ванилин—  0.037—   
Итого374.79 347.19 
Общие потери 1.8%6.16 
Выход93.1 366.30 341.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№101 Драже "Изюм в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: