KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №101 Драже "Изюм в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.00 252.70 16.06 15.92 
3Ванилин—  0.10 —   0.006—   
Итого7.0 93.0 1003.30 933.57 63.21 58.81 
Потери 0.27%2.57 0.16 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.00 58.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13748%93.0 1.38 1.28 0.0870.081
Упек/уварка 0.05%0.54 0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.13748%93.1 1.38 1.28 0.0870.081
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85175.90 175.64 8.29 8.28 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.50 48.92 2.43 2.31 
4Поливочный сироп80.0 29.40 23.52 1.39 1.11 
Итого9.1 90.9 1010.00 918.43 47.61 43.29 
Потери 0.92%8.43 0.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 47.14 42.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45889%90.9 4.63 4.21 0.22 0.20 
Упек/уварка 0.07%0.73 0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.45889%91.0 4.63 4.21 0.22 0.20 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85357.20 356.66 12.68 12.66 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 68.40 64.98 2.43 2.31 
4Поливочный сироп80.0 59.50 47.60 2.11 1.69 
Итого10.3 89.7 1001.60 897.94 35.56 31.88 
Потери 0.88%7.94 0.28 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 35.50 31.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44208%89.7 4.43 3.97 0.16 0.14 
Упек/уварка -0.73%-7.29 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44208%89.0 4.46 3.97 0.16 0.14 
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 19.04 15.43 
Потери 1.3%11.18 0.21 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 18.34 15.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.13 0.10 
Упек/уварка 2.41%24.86 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.12 0.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.58 1.58 
3вода—  100.87 —   0.35 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 3.52 2.81 
Потери 0.5%4.06 0.014
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 3.50 2.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 63 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.97 20.94 
2Изюм81.0 19.04 15.43 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 16.06 15.92 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.86 4.61 
5Патока крахмальная78.0 1.58 1.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.58 1.58 
7вода—  0.35 —   
8Ванилин—  0.006—   
Итого64.46 59.71 
Общие потери 1.8%1.06 
Выход93.1 63.00 58.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: