KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №101 Драже "Изюм в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №101 Драже "Изюм в шоколаде" Дражировка шоколадом

№101 Драже "Изюм в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся534.66 181.89 640.61 172.91 
Глазурь шоколадная [Скурихин]182.22 61.99 218.33 58.93 
Ванилин0.0710.0240.0860.023
Итого716.96 243.90 859.03 231.86 
Выход
Рецептуры

№101 Драже "Изюм в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся402.71 137.00 482.51 130.24 
Сахарная пудра94.05 31.99 112.68 30.41 
Какао-порошок [Скурихин]27.54 9.37 32.99 8.90 
Поливочный сироп15.72 5.35 18.83 5.08 
Итого540.01 183.71 647.01 174.64 
Выход534.66 181.89 640.61 172.91 

№101 Драже "Изюм в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся208.00 70.76 249.21 67.27 
Сахарная пудра143.85 48.94 172.35 46.52 
Какао-порошок [Скурихин]27.55 9.37 33.00 8.91 
Поливочный сироп23.96 8.15 28.71 7.75 
Итого403.35 137.22 483.28 130.44 
Выход402.71 137.00 482.51 130.24 

№101 Драже "Изюм в шоколаде" Мойка,подсушка,переборка изюма

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся216.01 73.48 258.81 69.86 
Итого216.01 73.48 258.81 69.86 
Выход208.00 70.76 249.21 67.27 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.94 6.10 21.49 5.80 
Сахар-песок17.94 6.10 21.49 5.80 
вода4.00 1.36 4.80 1.29 
Итого39.88 13.57 47.78 12.90 
Выход39.68 13.50 47.54 12.83 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся237.89 80.93 285.03 76.93 
Изюм216.01 73.48 258.81 69.86 
Глазурь шоколадная [Скурихин]182.22 61.99 218.33 58.93 
Какао-порошок [Скурихин]55.08 18.74 65.99 17.81 
Патока крахмальная17.94 6.10 21.49 5.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.94 6.10 21.49 5.80 
вода4.00 1.36 4.80 1.29 
Ванилин0.0710.0240.0860.023
Итого731.16 248.73 876.04 236.45 
Выход714.60 243.10 856.20 231.10 

№101 Драже "Изюм в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: