KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №101 Драже "Изюм в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №101 Драже "Изюм в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 535.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.0 287.18 232.62 35.40 101.66 42.60 122.34 
Сахарная пудра99.85191.24 190.96 —   —   99.80 190.86 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.62 34.79 15.00 5.49 2.00 0.73 
Патока крахмальная78.0 14.40 11.23 0.30 0.04042.75 6.16 
Сахар-песок99.8514.40 14.38 —   —   99.75 14.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.21 —   —   —   —   —   
Итого483.98 20.02 107.19 62.47 334.45 
Выход в готовом изделии89.0 476.51 19.7  105.54 61.5  329.29 
Массовая доля по сухим веществам476.51 22.1  105.54 69.1  329.29 
На водную фазу84.8  
Рецептуры

№101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№101 Драже "Изюм в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №101 Драже "Изюм в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: