KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №105 Драже "Рябина в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 935.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 429.40 425.54 401.88 398.26 
Итого20.0 80.0 1018.00 814.01 952.75 761.83 
Потери 0.49%4.01 3.75 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 758.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2464%80.0 2.51 2.01 2.35 1.88 
Упек/уварка 1.28%13.02 12.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2464%81.0 2.48 2.01 2.32 1.88 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 550.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 114.69 114.52 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 37.13 35.27 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 19.28 15.42 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 568.44 367.86 
Потери 1.2%7.78 4.29 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 550.87 363.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 3.31 2.14 
Упек/уварка 1.95%19.99 11.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 3.25 2.14 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 89.48 89.35 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 29.36 27.90 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 15.38 12.30 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 415.02 206.77 
Потери 2.0%10.37 4.12 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 397.34 202.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 4.14 2.06 
Упек/уварка 2.31%23.93 9.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 4.04 2.06 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.67 15.65 
3вода—  100.87 —   3.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 34.83 27.87 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 34.66 27.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0880.070
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 935.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 401.88 398.26 
2Ягода рябины заспиртованная (без спирта)27.5 280.80 77.22 
3Сахарная пудра99.85204.17 203.87 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 66.49 63.17 
5Патока крахмальная78.0 15.67 12.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.67 15.65 
7вода—  3.50 —   
Итого988.18 770.38 
Общие потери 1.6%12.30 
Выход81.0 935.90 758.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №105 Драже "Рябина в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: