KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №105 Драже "Рябина в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 12.37 12.35 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 4.00 3.80 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 2.08 1.66 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 61.29 39.67 
Потери 1.2%7.78 0.46 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 39.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 0.36 0.23 
Упек/уварка 1.95%19.99 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 0.35 0.23 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 9.65 9.63 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 3.17 3.01 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 1.66 1.33 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 44.75 22.30 
Потери 2.0%10.37 0.44 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 42.85 21.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 0.45 0.22 
Упек/уварка 2.31%23.93 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 0.44 0.22 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.69 1.69 
3вода—  100.87 —   0.38 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 3.76 3.00 
Потери 0.5%4.06 0.015
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 3.74 2.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.008
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 59.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 30.28 8.33 
2Сахарная пудра99.8522.02 21.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.17 6.81 
4Патока крахмальная78.0 1.69 1.32 
5Сахар-песок99.851.69 1.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   
Итого63.22 40.13 
Общие потери 2.3%0.92 
Выход66.0 59.40 39.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№105 Драже "Рябина в шоколаде"Дражировка шоколадом
№105 Драже "Рябина в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: