KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №105 Драже "Рябина в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 686.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 349.89 96.22 
Сахарная пудра99.85254.41 254.02 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 82.85 78.71 
Патока крахмальная78.0 19.52 15.23 
Сахар-песок99.8519.52 19.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.36 —   
Итого463.67 
Выход в готовом изделии66.0 686.40 453.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %34.020 максимум
общий сахар, %276.925-30 минимум
масло какао, %12.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %64.810-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %20
спирт, %0.0
Рецептуры

№105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№105 Драже "Рябина в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№105 Драже "Рябина в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: