KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №105 Драже "Рябина в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №105 Драже "Рябина в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 979.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 499.45 137.35 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85363.15 362.61 —   —   99.80 362.42 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 118.27 112.35 15.00 17.74 2.00 2.37 
Патока крахмальная78.0 27.87 21.74 0.30 0.08042.75 11.91 
Сахар-песок99.8527.87 27.83 —   —   99.75 27.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.22 —   —   —   —   —   
Итого661.87 1.82 17.82 41.28 404.50 
Выход в готовом изделии66.0 646.67 1.8  17.41 40.3  395.21 
Массовая доля по сухим веществам646.67 2.7  17.41 61.1  395.21 
На водную фазу54.3  
Рецептуры

№105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№105 Драже "Рябина в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№105 Драже "Рябина в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: