KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №105 Драже "Рябина в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 719.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.20 207.89 149.84 149.62 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.40 64.03 48.51 46.08 
4Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 25.19 20.15 
Итого35.3 64.7 1031.90 667.78 742.66 480.60 
Потери 1.2%7.78 5.60 
Выход34.0 66.0 1000.00 660.00 475.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58258%64.7 6.01 3.89 4.33 2.80 
Упек/уварка 1.95%19.99 14.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58258%66.0 5.89 3.89 4.24 2.80 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85225.20 224.86 116.91 116.73 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.90 70.20 38.36 36.44 
4Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 20.09 16.07 
Итого50.2 49.8 1044.50 520.37 542.22 270.13 
Потери 2.0%10.37 5.38 
Выход49.0 51.0 1000.00 510.00 519.12 264.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99638%49.8 10.41 5.18 5.40 2.69 
Упек/уварка 2.31%23.93 12.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99638%51.0 10.17 5.18 5.28 2.69 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.47 20.44 
3вода—  100.87 —   4.57 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 45.51 36.41 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 45.28 36.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.092
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 719.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.5 366.86 100.89 
2Сахарная пудра99.85266.75 266.35 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 86.87 82.53 
4Патока крахмальная78.0 20.47 15.97 
5Сахар-песок99.8520.47 20.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.57 —   
Итого765.99 486.17 
Общие потери 2.3%11.17 
Выход66.0 719.70 475.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №105 Драже "Рябина в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: